Frage zur Bremsleitung

Was soll LAB sein?

Edit:
Ah, gefunden:

http://de.wikipedia.org/wiki/Lab

Zitat

Lab (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Herstellung von Käse verwendet.

Vor allem Chymosin dient natürlicherweise dazu, die Muttermilch verdaubar zu machen. Diese Eigenschaft wurde schon lange erkannt und für Käseproduktion nutzbar gemacht. Jedes Säugetier produziert in seinem Magen eine spezielle Form von Chymosin, um des Milcheiweißes im Magen auszufällen und damit verdaubar zu machen. Beim Menschen heißt dieses Enzym Chymotrypsin.

Jeder Käse, der mittels Süßmilchgerinnung erzeugt wird, benötigt einen Zusatzstoff – Lab oder Labersatzstoff – zur Koagulation der Milch. Nahezu alle bekannten Hart- und Schnittkäsearten kommen aus der Süßmilchgerinnung. Frischkäse hingegen wird typischerweise durch Sauermilchgerinnung unter Zuhilfenahme von Milchsäurebakterien aus Quark, teils auch aus Joghurt hergestellt und benötigt kein Lab.

Lab wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, daher werden mit Lab erzeugte Käse auch als Süßmilchkäse bezeichnet. Das Lab war schon im Altertum bekannt, und Aristoteles rühmt das Lab von jungen Hirschen oder Rehen als besonders wirksam.

Bestimmt meinst du aber etwas anderes.